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引领中央厨房合理建设、科学投资
中央厨房，根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
具体来看，《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。
中央厨房的运营管理提供指导
《中央厨房 运营管理规范》则从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。
中央厨房绿色化、集约化、智能化发展
国标作为落实反食品浪费法的重要配套措施，也将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展写下新注脚，推动餐饮等行业高质量发展。
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来源丨新华社
编辑丨葛欣
审核丨郑继新
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