当蛋挞、瑞士卷、麻薯从玻璃柜台后走向开放式烘焙区，香气成为最直接的导购时，一个隐藏在烤箱背后的供应链命题随之浮出水面：稳定、安全、可复制的出品能力，从哪里来。

数据印证了这种直观感受。2025年，永辉41家调改门店的烘焙销售额同比增长超过520%；物美现制熟食和烘焙品类全年销售额增长超70%；盒马烘焙作为一级品类，月均上架20多款单品，盛产月销千万级爆品。

商超烘焙的繁荣，背后是冷冻预制烘焙供应商的崛起。2025年，中国冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，年复合增长率超20%，而渗透率仅为10%左右，远低于北美60%-70%的水平。

赛道远未到天花板。而李清亮和他的麦鲜（山东）食品有限公司，正是这场变革的参与者之一。

与麦鲜食品的初次接触，是在四月份中国贸协主办的“烘焙技能提升交流会”上。麦鲜团队专业、谦逊的态度给我留下深刻印象。此后，在相关行业会议中，我们频频互动，交流日渐深入。

一、扎根立业，深耕食安三十年

创办麦鲜食品之前，李清亮已在食品行业摸爬滚打了十几年。最关键的历练，是对日预制菜出口。

日本罗森、711这些便利店巨头，对品控的要求近乎苛刻。李清亮回忆，日方每一次验厂都是一场“大考”，小到油脂、面粉的检测标准，大到车间净化分区、消杀频次、成品留样，全部有量化细则，不允许半点模糊。

长期和日方品控团队打交道，一种思维深深烙印在他脑子里：所有环节可追溯、所有风险提前阻断。“出了问题的食品，是拿不回来的，吃到身体里就没有补救机会了。”

日系商业模式的启发同样深远。通过冷冻锁鲜工艺实现中央工厂标准化量产，终端简单复热即可出品。这套逻辑大幅降低了对烘焙师傅、现场设备和人工时长的依赖。李清亮判断，这在国内同样行得通，甚至需求更迫切。

“那时候很多餐饮客户提要求，往往只能笼统地说‘禁止使用奶油’，因为他们分不清动物奶油和植脂末的优劣，只能一刀切。”他回忆道，“行业原料乱象到了这个程度，反过来坚定了我的底线。在原料端不计成本做重投入，从源头消除品质隐患。”

二、跨界烘焙，瞄准商超供应链

2015年前后，李清亮决定跨界进入烘焙赛道。周围人不理解：一个做冷冻菜的，懂面包蛋糕吗？

他的判断来自三个层面的交叉验证。传统烘焙痛点多：高度依赖师傅，人工成本连年上涨；临期产品只能丢弃，商超烘焙板块普遍亏损；门店难以标准化复制，口味参差不齐。渠道需求爆发：永辉、盒马、711全国快速拓店，每家都需要烘焙品类丰富业态，但自建中央工厂成本过高，急需专业代工。消费趋势转变：年轻人追求便捷和稳定口味，健康意识提升，开始拒绝过多添加剂和劣质油脂。

“三股力量往一个方向推，市场空白就出来了。”李清亮说。2019年，麦鲜食品在山东潍坊正式建厂。

“当时国内冷冻烘焙还是小众赛道，大部分工厂只做冷冻面团，很少有企业能覆盖预烤半成品、冷冻西点、常温吐司全品类。”他说，”依托做冷冻预制菜积累的低温锁鲜和冷链技术，我们可以做到。”

三、严守标准，闯市场打通渠道

创业最难的阶段，集中在投产前后。

做冷冻烘焙对硬件要求极高，低温生产线、恒温仓储、冷链检测设备，前期投入巨大；ISO、HACCP两套体系认证周期长，前期几乎没有营收。李清亮回忆，不少同行会压缩车间净化和检测设备预算，但他没有让步。

“学食品专业出身，我心里有杆秤：硬件是品质的底线，守不住底线就别干这行。宁可放慢扩张节奏，品控投入一分不减。”

比设备更难的，是头部渠道的门槛。永辉、盒马、日系便利店对供应商的筛选堪称严苛，实地验厂、全品类样品盲测、全套溯源文件审核。创业初期没有烘焙赛道成熟案例，只能反复送样、配合现场审核，不断根据渠道反馈调整配方和规格。

更大的挑战在市场认知。“很多商超采购觉得冷冻产品不如现烤，不看好动销。”李清亮说，“我们没有别的办法，让客户先试销，派人上门指导复烤工艺，用终端销量说话。”

连续半年，大量产品和人力投入几乎没有利润回报。最难的时候，团队里也有人质疑赛道前景。但李清亮认定了方向：“冷冻预制烘焙是长期赛道，熬过试销培育期，就能走稳。”头部渠道的复购和新品订单，最终验证了他的判断。

四、跳出内卷，全品类构筑护城河

烘焙代工门槛不高，大量小工厂靠压缩原料、简化品控打价格战。李清亮从一开始就放弃了这条路。

“商超连锁最怕的不是价格高，是供货不稳定、批次口感差异、食品安全隐患。”他说，“低价小工厂旺季偷换廉价原料、简化检测，渠道试错几次就知道——稳定比便宜重要得多。”

麦鲜的护城河，建立在一套重资产、重投入的体系上。产品端，同时覆盖冷冻预烘焙半成品、冷冻西点慕斯、冷冻生面团、常温吐司四大品类，满足商超一站式采购。工艺端，依托对日出口积累的锁鲜技术，解决了烘焙冷冻后复烤发干、分层、风味流失的行业难题。品控端，全车间十万级净化标准，自建专业检测实验室，原料、半成品、成品全项自检。

李清亮算过一笔账：专职品控团队和实验室检测人员不直接产生营收，但全程把控所有节点；原料检测不合格、半成品口感不达标的批次，全部报废，绝不降级流入市场。“这些投入在财务报表上看是成本，但在客户那里是信用。”

五、守住底线，做伙伴而非代工厂

近两年，消费者对烘焙的要求早已不限于口味，原料溯源、配方清洁度、低糖低脂正在成为购买决策的关键。数据显示，78%的消费者将成分透明度列为购买决策前三因素。

在研发端，平衡口感、保质期与配料表之间的关系，麦鲜的解法是靠工艺而非添加剂。低温长时间发酵、精准烘烤、急速冷冻锁鲜，减少防腐剂和改良剂的使用；用动物黄油、安佳淡奶油、天然果泥提升风味，不用香精和人造调味剂。

这种选择往往意味着真金白银的利润牺牲。一款热销瑞士卷，上游推荐价格更低的

乳脂奶油，替换后单箱成本能降低12%，渠道采购也表示可以接受。李清亮试吃后否决了方案：“口感发腻，配料表还会出现植脂末，和我们全线动物奶油的标准冲突。”

坚持使用新西兰进口动物奶油，单月减少数万元利润。类似的取舍反复发生。“短期看是损失，但长期让渠道认准了我们的底线，品质不打折，不是口号，是原则。”

如今，麦鲜不只是代工生产，而是为渠道提供全套烘焙解决方案：根据门店定位设计产品组合，定制专属包装规格，免费提供复烤技术指导，定期研发新品供给迭代。例如针对盒马开发低糖轻食恰巴塔，针对711开发小份装便携丹麦酥。“不是单纯供货，是和渠道一起把烘焙生意做起来。”李清亮说。

六、平稳布局，千亿赛道谋发展

放眼未来，李清亮对趋势的判断很清晰。

产品端，健康化、小份化不可逆。低糖低油、全麦杂粮、无防腐清洁标签产品增速最快，单人份便携产品动销持续上涨。“过去卖大吐司，现在30克的小丹麦酥、迷你慕斯卖得最好。”

渠道端，下沉市场空间巨大。二三线城市便利店和社区生鲜店的冷链配套正在完善，高性价比引流产品线的需求在释放。

工厂端，产能扩建和数字化升级是下一步重点。“升级净化车间和全自动生产线，保障旺季供货；上线全流程数字化溯源系统，让每一批产品从原料到出库都可查询、可追踪。”

在商超烘焙这个千亿赛道上，品牌厂家的角色正在被重新定义。不再是底层的“生产车间”，而是渠道烘焙品类的共建伙伴。

写在最后：

李清亮始终坚定：“食品生意，核心永远是品质与信任。我们这一行，没有捷径，只有守住底线，才能走远。”

商超烘焙的蛋糕还在变大，而站在烤箱背后的众多工厂端，正用各自的坚持，定义这个行业的游戏规则。

人物画像

李清亮，男，1978年出生，山东省潍坊市人，本科学历，中共党员；现任麦鲜（山东）食品有限公司董事长。

企业简介

麦鲜（山东）食品有限公司成立于2019年，车间面积7000余平方米，主要生产制造冷冻预烘焙面包、冷冻慕斯西点、冷冻生胚、中短保常温面包，深耕烘焙饼店渠道、中式糕 BAU 点渠道、高端酒店餐饮、 KA 商超等渠道。目前，国内主要供应北京、上海、广州、天津、南京"西安等一二线市场，主要客户有盒马鲜生、永辉、橙子便利、东更道、涨客舟、佳世客、家家悦股份、华润万家等各大商超系统。