夏天厨房闷热，高温下厨容易燥热，很多家庭会优先选择清淡的烹饪方式。在食用油的选择上，大家一直有一个根深蒂固的认知误区：橄榄油只能凉拌，不能加热炒菜。

不少人认为橄榄油遇高温会流失营养、产生不利物质，因此只敢用来拌凉菜、做沙拉，白白局限了它的使用场景。但这其实是对橄榄油片面、不科学的认知。今天我们从油脂原理、科学数据、烹饪场景全方位拆解，教大家正确使用橄榄油。

误区拆解：橄榄油远比大家想象中耐热、适配中式烹饪 

大家会产生这种误解，大多源于地中海饮食的固有印象。印象里橄榄油多用于冷食，下意识觉得它“怕热”，并不适配中式炒菜。事实上，判断一款食用油能否加热烹饪，核心参考两个标准：烟点高低、热氧化稳定性，而非固有饮食认知。

但油脂能不能热炒，核心要看烟点与热稳定性。

特级初榨橄榄油的烟点可达225℃左右。咱们家庭日常快炒，锅内温度大多维持在120~150℃，完全在安全区间内。

祥宇特级初榨橄榄油烟点检测报告

橄榄油的热稳定性出众，核心是富含80%左右的单不饱和脂肪酸。相比市面上多数以多不饱和脂肪酸为主的植物油，它更不容易受热氧化。多项实验证实，同等温度条件下，特级初榨橄榄油高温加热后，产生的有害物质少于多数普通植物油。

（图仅为参考，具体数据以实际检测为主）

不少人担心加热会让营养全部流失。特级初榨橄榄油依靠物理冷榨保留角鲨烯、多酚、维生素E等天然物质。

其中角鲨烯、植物甾醇耐热性较好，短时烹调损耗有限；多酚与维生素E虽会有部分流失，但加热过程中，这些抗氧化物质能够保护油脂与食材，减少有害物质生成，依然发挥作用。

??划重点：所有食用油都不建议长时间干烧、持续加热至冒烟，橄榄油也不例外，适合短时快炒、炖煮。

夏日烹饪，橄榄油更适配清淡饮食

盛夏时节，适合清淡膳食，厚重油腻的菜肴容易加重身体负担。

用橄榄油烹制家常菜，入口清爽不腻，自带淡淡果香，烘托食材本身鲜味。不管是清炒时蔬、慢炖解暑汤品，都不会带来厚重油感，契合三伏天的饮食需求。

实用用油小指南

?怎么选

优先选择符合国标GB/T 23347-2021标准的橄榄油。日常热炒、凉拌均可选择特级初榨橄榄油；尽量挑选深色玻璃瓶包装，避光减少成分氧化。建议小瓶采购，缩短存放周期。

?怎么存

远离灶台、窗台等高温光照区域，密封放置阴凉处，条件允许可冷藏保存，更好留存天然活性物质。

?怎么用

适合短时快炒、煲汤、凉拌、煎制；避免长时间高温煎炸。热锅倒入油品，下入食材快速烹制，不要空锅长时间烧油。

所谓橄榄油“不能炒菜”，只是片面解读带来的谣言。抛开温度、时长谈油脂好坏，并不客观。

特级初榨橄榄油凭借稳定的油脂结构与天然抗氧化物质，合理控温烹调完全没问题。

酷暑下厨，不必再纠结用油选择。掌握科学方式，一锅清爽家常菜，安稳度过燥热三伏天。

来源丨祥宇橄榄油

编辑丨郑继新

审核丨葛欣