创始人郑春庆，国家一级厨师出身，在餐饮行当摸爬滚打了近三十年。2016年，他出人意料地关掉经营多年的海鲜自助餐厅，一头扎进完全陌生的超市领域。十年时间，郑兆丰生鲜超市从一家亏损小店起步，发展为拥有多家门店、年销数亿元的区域标杆，生鲜销售占比长期维持在75%以上。

2026年初，一家占地9100平方米的超级门店在遵化县城开业，加工品类占比首次突破50%，开业首月即实现盈利。

6月11-13日，即将在杭州举办的2026中国零售论坛暨《零售世界》杂志创刊20周年庆典期间，郑兆丰超市董事长郑春庆将应邀出席，以一个“卖菜”身份，分享他十年打磨出的笨功夫与本分经。

跨餐饮

从厨房走向货架

郑春庆做超市的起点，带着鲜明的厨师印记。

图注：郑兆丰超市董事长郑春庆出席“2025零售协同发展论坛”

早年经营海鲜自助时，他打出“49元一位”的招牌，靠实惠价格和周到的服务在唐山丰南区攒下口碑。但餐饮业起伏不定，他逐渐意识到一个朴素的道理：消费者可以不进饭店，但总要买菜回家做饭。2016年9月，他租下餐厅楼下的闲置铺位，开出了第一家生鲜超市。

起步远谈不上顺利。招了60多名员工，一天只卖3万多元，启动资金还是拼凑借来的。半年时间靠特价维持人气，始终不温不火。

转机来自一次偶然。郑春庆在超市门口听到两位老人聊天，她们在讨论“哪家的菜更新鲜”，而不是“哪家更便宜”。这句话让他意识到，即便上了年纪的消费者，也开始对品质有了要求。

第二天，他彻底调整策略，把品质放到第一位，不再纠缠于低价。短短一个月，日销售额翻番式增长。此后他又把餐饮经验注入门店，增加现制加工品类，逐步摸到了“餐饮化生鲜超市”的门路。

2024年5月，他干脆将餐厅彻底关闭，一门心思经营超市。

守本分

把转得快练成护城河

郑春庆常说一句话：“我就是一个卖菜的。做不了第一，我就做唯一。”

图注：“2025零售协同发展论坛”部分嘉宾合影

这句朴素的自我定位，落到经营上变成了一系列近乎执拗的规矩。最核心的一条是：蔬菜只卖一天，这是一条死规矩。水果周转期一天半，整个链条必须在24小时内完成闭环。为守住这条规矩，物流体系昼夜运转，夜间完成全部配送和上货，白天门店几乎看不到物流车的影子。

早期买过打包机，发现会拉长周转时间，果断放弃，坚持在门店现场调拨。一套“笨办法”跑通后效果惊人——整体盘亏控制在一个点以内，利润来源不是压供应商、不是搞促销，而是“转得快”。

这条效率护城河的背后，是一套以自营为核心的品类逻辑。

郑兆丰门店内生鲜和加工品类几乎全部自营，自营比例高达97%以上，蔬菜、鲜肉、水产、主食熟食全部由自有团队把控。烘焙区采用全透明现烤模式，60款单品日销售额超过2万元；80人厨师团队现场制作360款熟食，2024年免费加工服务超50万单。

供应链建设同样带着郑春庆鲜明的个人风格。他坚持现金直采，不靠账期压供应商。早年经营最困难时，曾因采购资金缺口80万元，供应商主动提出可以先送货后付款，他坚决不同意，和妻子商量后将刚卖房的80多万元转给供应商。

这种“以心换心”的姿态，为郑兆丰在供应商圈子里积累了深厚的人情信用。如今，郑兆丰80%的商品实现源头直采，采购账期压缩至一个月以内，供应商供货占比压至30%以下，形成了“现金采购—源头直采—终端低价让利消费者”的正向循环。

重加工

在大店里放大烟火

如果说社区小店验证了郑兆丰的基本模式，那么大店的破局则让这一模式的上限被重新估量。

2023年4月，郑兆丰开出面积3300平方米的石油家园店，首次突破此前2000平方米以内的门店定式。大店通过放大熟食、主食等加工品类，销售额比预期高出一倍。

这次成功让郑春庆看到了“生鲜+加工”双引擎驱动大店模式的可能性。

2026年1月，更进一步的门店在遵化县城落地。9100平方米的空间中，加工品类占比首次跃升至50%，远超行业平均水平。门店内设有烘焙、果切、小吃、寿司轻食、面食、熟食、烤鸭、烤肉、海鲜厨房近十个加工岛台，加工品类SKU数超1000个。所有熟食加工过程均在卖场透明呈现，净水车间、食品检测实验室也全程对外开放。

郑春庆对此的解释直白：“当下消费者饮食偏好少量多样、口味多元，丰富的加工品类能满足不同人群的即时需求，而此前受制于小店面积，众多加工品类与服务无法落地。”

值得注意的是，郑兆丰至今仍坚持全流程自制，不依赖中央厨房。

一家5000平方米的门店，后厨面积占比达到50%，所有熟食均在现场加工完成。郑春庆对此有着超脱短期效率的考虑。他曾公开表示，做好熟食加工靠高薪聘请厨师不太可行，存在管理难度大和品质波动等风险，零售同行需要慎重。

正因如此，郑兆丰选择了一条更难的路：自己培养加工团队，用时间换稳定性，将加工能力内化为组织能力。

用凡心

把本分做厚

郑春庆在行业交流中分享过一个朴素的观点：“把零售行业当地种，不要当矿来挖。春耕秋收，精耕细作，才能获得长期回报。”

在郑兆丰的经营实践中，处处渗透着这种农夫般的务实。顾客八两够吃，绝不卖一斤；供应商到期结款，经常主动提前支付；员工社保扣除后收入不足4000元，缺口由公司补足。

这些动作并不惊天动地，但十年如一日坚持下来，便沉淀为品牌最坚实的护城河。“品牌信任是里子，数据驱动是法子。”郑春庆并不讳饰自己的商业逻辑。在他看来，零售生意的本质，就是把老百姓的日子当自己的日子过。“足斤足两是天经地义，但真正的服务在于贴心。”

这种务实的洞察还体现为更宽广的格局。当新冠疫情反复导致一家门店闭店时间延长，郑春庆第一时间要求财务提前结清供应商款项，以避免合作伙伴担忧。

2022年，一家鸡蛋供应商因大额采购款犯难，他主动联系对方，安排财务预付30万元助其渡过难关。郑春庆始终秉持一个信条：供应商在乎的不是账期长短，而是你的承诺是否兑现。

十年来，从不被看好的跨界者到行业学习的对象，郑兆丰的成长轨迹隐含着一种逻辑上的必然：当行业追逐新颖名词与模式创新时，它将重心稳稳放在了最基本的商品品质、最快的周转效率、最诚实的人心交换上。这种不讨巧的做事方式，反而成了最具生命力的商业实践。

2026中国零售论坛期间，郑春庆将与来自全国的零售同行一道，就生鲜超市的质价比逻辑与餐超模式的破局路径展开交流。关于一个厨师如何用“笨功夫”做出一家不一样的超市，关于“本分”二字在零售生意中的真正分量。