近日，为响应北京市 “2027 年底所有中小学实现校内食堂供餐” 的改革部署，丰台区委教工委书记马立明带队赴新发地四季顺鑫净菜加工产业园开展专项调研，实地考察校园餐食材源头保障能力、供应链硬实力及品质管控体系，同步衔接智慧食堂建设的后端需求。花乡街道党工委副书记、新发地转型升级工作专班执行指挥长张赓正，新发地市场总经理张月琳，新发地四季顺鑫净菜有限公司董事长郭祥全程陪同调研；区委教工委委员、区教委副主任廖媛，区教委三级调研员李钰及有关科室领导干部参加此次活动。

    调研小组一行深入产业园核心生产区域，先后察看了土豆、洋葱、胡萝卜、蔬菜等多条智能化生产线及自动果蔬包装车间，全程观摩从原料清洗、精准切割到成品包装的全流程作业。在生产车间内，荷兰 Finis 公司与比利时 FAM 公司原装进口的全自动产线高速运转，比利时低损伤切割工艺、荷兰双涡流清洗技术、水分去除连续式甩干机等国际领先技术，以及可高效分离杂质的沙石收集系统，让调研人员直观感受到 “加工零添加、安全国际化” 的生产标准。马立明书记重点询问保鲜工艺、日均 200 多吨净菜的产能保障能力，强调 “优质净菜是智慧食堂高效运转的基础，只有源头食材标准化、供应链体系化，才能更好适配后端智能烹饪需求”，对产业园 “从万亩直采基地到校园餐桌” 的全链条管控模式给予高度肯定。

    据郭祥董事长介绍，四季顺鑫净菜产业园总投资近亿元，构建了覆盖 “直采基地 - 市场枢纽 - 智能加工 - 冷链配送” 的全产业链布局，凭借五大核心能力矩阵筑牢校园供餐保障根基：一是直采基地保障，依托全国稳定的万亩直采基地和源头供应商，实现原料品质可控、成本优化与供应稳定，增强供应链韧性；二是智能产线作业，引进荷兰 Finis 与比利时 FAM 全自动产线，全面提升清洗、切割、包装效率，实现全流程智能化、标准化生产；三是冷链全程控温，采用多温冷链运输与实时温控监控系统，全程处于安全温度环境；四是一体化协同运作，整合种植、加工、仓储、物流各环节，提升衔接效率，实现全链条高效协同与资源优化配置；五是供应链生态构建，打造现代化净菜供应链生态体系，支持规模化、可持续发展。

  四季顺鑫企业深耕中餐标准化及校园餐食材生产加工多年，曾圆满完成 2015-2017 年中国人民解放军 90 周年阅兵、2025 年抗战胜利 80 周年等重大活动的净菜食材供应保障任务，以过硬品质彰显责任担当。

    在品质管控方面，产业园建立了全维度认证与品控体系：通过 ISO22000 食品安全管理体系、HACCP 危害分析与关键控制点体系、ISO9001 质量管理体系、ISO14001 环境管理体系、ISO45001 职业健康安全管理体系、ISO28000 供应链安全管理体系六大国际认证，构建覆盖全链条的食品安全管理标准；从原料入厂到成品出库实施 12 道关键控制点检测，实现加工过程可监控、结果可追溯；采用 FAM 切割与双涡流清洗、可呼吸袋保鲜包装及DENBA水分子细胞活化技术，能延长净菜保鲜期等核心技术，延长保鲜期，保障净菜品质，完美匹配智慧食堂对食材标准化、新鲜度、安全性的严苛要求。

    值得关注的是，此次调研紧扣北京市校园餐改革的 “智慧化” 核心方向。目前北京已建成 366 个新建智慧食堂，平谷中学的智能化升级堪称典范 ——3 个机器人 “大厨” 凭借 AI（人工智能）算法，可精准控制火候与调味比例，自动完成油、盐等调料投放，5 分钟即可烹制出香气四溢的辣子鸡丁；智能烹饪设备全面覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等全环节，已录入 400 道菜品配方，实现 “一道菜一套标准化程序”，彻底解决了传统食堂 “咸淡不一” 的痛点。同时，机器人烹饪大幅提升出餐效率、节约人工成本，让工作人员能将更多精力投入食材准备与服务优化。从后厨到餐厅，两条 “智能餐线” 并行，小碗菜自选、自动称重结算等便捷服务满足师生个性化需求，而被称为 “最强大脑” 的智慧监控平台，通过 “数据驾驶舱” 实现食材全程可追溯，依托 “食安物联” 系统 24 小时智能监控后厨，与产业园的全链条品控体系形成闭环呼应。

     实地调研后，调研小组在新发地市场召开专题座谈会，围绕北京市校园餐改革要求，就丰台区中小学食材集采集配平台建设、智慧化供应体系优化等议题展开深入研讨。马立明书记强调，北京市已明确 2027 年底全面实现校内食堂供餐目标，当前 1300 余所学校食堂改造升级、366 个智慧食堂投用的成果，对食材供应的安全、标准、高效提出了更高要求。丰台区将以此次调研为契机，一方面推动四季顺鑫等具备全产业链优势与重大保障经验的优质企业纳入校园食材统一集采平台，依托其国际认证资质与 12 道品控检测体系，实现食材采购 “阳光透明、源头可溯”；另一方面将借鉴平谷中学等智慧食堂建设经验，推动辖区学校食堂智能化升级，实现 “源头标准化食材 + 后端智能化烹饪 + 全链条品质管控” 的深度融合，同时强化全流程监管，落实 “双长陪餐”“食安物联” 监控等制度，让师生家长吃得放心。

    张月琳总经理表示，新发地市场将严格落实区教委要求，整合肉类集采集配区、新发地四季顺鑫净菜产业园、配送单位等资源，完善校园餐食材集采集配体系，结合 “中央厨房 + 微厨” 等北京创新供餐模式，发挥四季顺鑫的产业链与冷链优势，为丰台区中小学提供标准化、智能化、安全化的食材供应服务，助力智慧食堂建设提速。据悉，丰台区中小学食材集采智慧平台已启动运行，首批 12 所学校已入驻，此次调研将推动更多优质资源接入平台，实现食材供应与智能烹饪的精准对接，为区域校园餐升级注入新动能。

    此次调研紧扣北京市校园餐专项整治工作部署，搭建了 “源头食材保障 + 后端智慧运营 + 全链条品质背书” 的政企协同沟通桥梁。下一步，丰台区将持续深化与新发地市场的合作，以标准、规范、安全、透明的保障模式，推动校园餐食材供应与智慧食堂建设深度融合，全面呼应师生家长对 “吃得安全、营养、可口” 的更高期待，为实现 2027 年全面食堂供餐目标筑牢全链条防线，守护中小学生饮食安全与营养健康。

来源丨新发地四季顺鑫净菜产业园

编辑丨葛欣

审核丨郑继新