水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。在云南省红河州石屏县，大街小巷有数不清的豆腐摊。石屏豆腐鲜嫩爽滑、味质鲜美，百年前就声名远扬。

近年来，石屏县构建起“一园”即石屏工业园区，“三区”即豆制品特色产业园区、豆腐文化产业园区和绿色食品精深加工园区的豆制品产业发展新格局，全力推动豆制品产业朝着规模化、品牌化、多元化发展。

2023年，石屏县豆制品产值突破50亿元，带动就业1.3万人。“小豆腐”已经成为石屏人民振兴乡村的“大产业”。

石屏县制作豆腐已有400多年的历史。石屏豆腐，是用古城千年的井水点制而成。

石屏地下井水点制的豆腐，改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品质、质量和安全性，独具质嫩味美、韧性强的特质。因此，石屏豆腐被称为“带不走的专利”。

石屏豆腐细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，经烘烤、油炸后慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔密布，清香四溢。因此又有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法。

不用石膏，不用卤水，为的是延续石屏豆腐的百年风味。2017年6月，石屏豆腐制作技艺被列入云南省非物质文化遗产保护目录。一块小豆腐，在经过时光的雕琢后，变成了人们吃上一次便久久难忘的美味。

值得一提的是，石屏豆腐登上《国家地理标志豆腐品牌价值排行榜》，品牌价值达76.91亿元，排名全国第一。石屏豆腐还被评为豆制品行业品牌50强。

坚守传统工艺，不代表没有创新。石屏全县各豆腐生产企业抢抓发展机遇，不断研究生产适合当下消费环境的豆腐系列产品。

据云南小甜豆食品开发有限公司负责人何啸天介绍，“我们的爆款产品是‘爆米花’小豆腐和‘爆浆’小豆腐。”公司主要通过抖音、淘宝、拼多多等平台进行销售。“如今，我们的产品已进入大中型商超、餐饮店，与喜家德水饺连锁、盒马鲜生等都有深度合作。”明霞公司经理李贵林介绍。

围绕打造全国重要的豆制品生产研发和深加工中心这一目标，石屏县组建全国首个豆腐产业科技专家服务站，酥豆花、云朵豆腐、速冻腐竹等一批预制菜新品研发成功，并上市销售。“目前，我们在石屏包浆豆腐系列产品、手撕素肉、捞汁豆腐、爆米花豆腐的研发，以及臭豆腐制作工艺和标准制定等方面取得了阶段性成果。”该服务站相关负责人表示。

随着产品种类的不断丰富，石屏豆腐的市场发展前景日趋向好。各种产品不但走进了全国农贸、商超等传统渠道，也借势直播电商上了一个新台阶。去年2月，石屏县县域公共品牌“石品鲜”携系列产品走进东方甄选直播间。直播当天，“石品鲜”产品豆腐条在短时间内就被抢购一空，销售量超过5000单，直播销售额达20万元，商品曝光数达130.08万，同时在线观看人数超过10万人次。

据悉，石屏豆腐还对接顺丰物流开通豆腐专线覆盖全国190余个城市。在北京、上海等地开设品牌形象店20个，多款产品入驻美团优选，进入航空、沃尔玛、海底捞等中高端市场，产品远销美国、澳大利亚、越南等20余个国家。2023年，石屏豆制品电商销售额超过2000万元。

走进石屏县豆制品特色产业园区，豆制品企业生产车间里的工人们忙碌着泡豆、粉碎、煮浆、点酸水、定型……一番操作下来，“爆浆”小豆腐、豆皮等产品便来到包装车间，随后从这里走向千家万户。

截至目前，石屏豆制品特色产业园区、石屏豆腐文化产业园区、石屏绿色食品精深加工园区，三个园区共有豆制品生产企业171户。其中，规模以上豆制品企业11户，2023年实现豆制品产量38.6万吨，产值50.1亿元。建成3个年产1万吨包浆豆腐车间，成功引进浙江颐高集团、新希望川娃子食品有限公司等实力企业，豆腐博物馆、帅虹文旅综合体等项目有序推进。

“我们的产品销售到山姆会员店、盒马鲜生等大型商超，有的还出口到美国、加拿大等国。”石屏县帅虹豆制品有限公司副总经理张国才介绍，以前企业的销售半径只在省内，随着产品品质的持续提升，市场也在不断扩大。“我从园区刚投产就来工作了，收入从原来的每月两三千元增加到了现在的5000多元。”园区务工人员周俊华表示，这里工作稳定，收入也比较可观。

为了让豆腐产业不断提质增效，该县党政主要领导“一竿子插到底”，带头当起“豆腐链主”，组建豆腐产业发展专班，建立豆腐企业挂联服务机制。22名领导干部“一对一”服务企业发展需求，把办公室搬到生产一线，深入加工户、供应链企业摸实情找办法，提供全要素保障。

石屏县委书记张鹏程表示，石屏县将聚力实现松村、城东、老牛塘“三区联动”，全力打造小而特、小而精、小而高的“三小特色”优势园区，推动品牌化、标准化、高端化发展，切实将“小豆腐”做出大文化、做成大产业。

未来，石屏县将持续深入推进豆腐产业“一园三区”建设，围绕“小豆腐、大产业”发展目标，紧扣“扩规模、抓规范、提品质、创品牌、拓市场”重点任务，做大做强以豆腐为核心的特色、绿色食品加工业，着力打造一批“豆腐小巨人”，全力打造“全国重要的豆制品生产研发和深加工中心”，让“小豆腐”的进阶之路越来越广。