爸爸糖成立于2015年，是一家以手工吐司为主营产品的烘焙连锁企业。该品牌起源于江苏无锡，截至2023年在全国超过500家门店，覆盖182座城市。

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在近日举办的“2025中国烘焙零售论坛”期间，爸爸糖全国供应链总监印祝波表示，中国烘焙市场正呈现规模扩张与结构转型并存的发展态势。

爸爸糖全国供应链总监  印祝波

剖析市场现状

烘焙行业正处在一个特殊的发展阶段。数据显示，2024年烘焙市场规模达6110亿元左右，增速保持在8.8%。预计到2029年，行业规模有望突破8500亿元，维持在7.3%的年均增长。

与市场规模持续扩大形成鲜明对比的是，终端门店正经历着深度调整。2023年，烘焙行业首次出现门店负增长，新开门店与关闭门店的差值跌至-8000家。

渠道分流是这一变革的重要表现。传统烘焙门店的客源正在被茶饮店、咖啡店、商超等新兴渠道瓜分。

从消费场景看，早餐占比高达68.4%，但多数专业烘焙门店因受现制现售的模式限制，未能充分抓住这一市场机遇。

优化成本结构

“很多经营者感觉生意难做，却不知道钱去哪里了。”印祝波直指问题的核心在于获客成本的控制。

据测算，线下获客成本在30-50元之间，而顾客首次消费额往往难以覆盖这一成本。“降低获客成本的关键在于提升复购率。”印祝波解释道：顾客第二次购买，获客成本减半，以此类推。

提升复购率需要系统化运营。产品需要建立明确的记忆点和稳定的质量，服务要超越顾客预期，同时通过会员体系、私域运营等方式增强客户粘性。

在供应链管理方面，印祝波提出“6R原则”，即合适的品质、数量、时间、价格、供应商和地点。他强调，供应链管理不仅是采购，而是涵盖“采、存、运、产、营销”的全流程优化。

把握技术趋势

技术创新正在重塑烘焙行业的成本机构，其中，冷冻面团技术的发展尤为关键。

“采用冷冻面团的门店相比现制门店，毛利能够提升约6个百分点。”印祝波透露，这主要来自后厨空间节约和人员操作简化。后厨面积可减少40%，相应降低租金成本；操作流程的标准化则大幅降低了人力需求。

2024年，商超便利折扣渠道的烘焙销售额达到135亿元，增速18%，其中冷冻面团等产品贡献了八成份额。这一数据印证了技术变革对渠道格局的深远影响。

原料国产化是另一个重要趋势。印祝波表示，年轻消费者更倾向于接受国产原料替代进口。预计到2030年，烘焙原料国产化率将达到70%，国产黄油等原料相比进口产品具有15%左右的成本优势。

布局渠道变革

烘焙行业的渠道格局正在经理深刻重构。专业烘焙门店需要60%左右的毛利才能维持运营，而商超、便利店因多元化的到店理由，获客成本更具优势。

“消费者进商超可能只是为了买打火机，顺便带了条吐司回家。”印祝波指出，这种随机性消费为商超渠道带来了天然的成本优势。

即时零售和“烘焙+”模式也在快速发展。茶饮店、咖啡店、火锅店等业态纷纷引入烘焙产品，通过品类组合提升坪效。这种模式本质上是通过共享获客成本，实现整体效益的提升。

印祝波强调，未来的竞争将从价格转向价值。企业要从原料端、生产端到渠道端进行全面优化，构建全方位的效率优势。

爸爸糖等企业通过供应链整合与精细化运营，在行业变革中探寻新的增长之法。未来，能够精准把握消费变迁，以更高效方式满足消费者需求的企业，才能在市场竞争中赢得先机。