中国贸协会长高景远立足行业发展新起点，深入解读烘焙产业在消费升级与经济转型中的机遇与使命。他强调，当前烘焙行业正处于从“规模扩张”向“质量提升”的关键阶段，协会将持续为行业搭建交流与合作平台，助力企业把握趋势、突破瓶颈，推动烘焙产业实现高质量发展，为论坛拉开专业且务实的序幕。

陕西省烘焙行业协会荣誉会长张鉴聚焦行业核心趋势，指出健康烘焙市场规模已达1800亿，健康化、场景化、情绪价值将成为三大增长引擎。他深入拆解健身人群等细分赛道的爆发机会，预判2025年烘焙行业竞争将围绕“健康属性升级”“消费场景细分”“情感价值传递” 展开，为参会企业指明了市场掘金的核心逻辑。

作为“前店后厂+中央工厂”模式的实战者，江苏爸爸糖&谷百分总经理印祝波分享了品牌发展经验。他揭秘冷冻面团技术如何帮助企业降低58%人力成本，详解从供应链搭建到跨区域扩张的落地路径，同时拆解贝果等单品爆款的打造逻辑，其分享与后续技术专家的“冻转鲜”主题形成呼应，为行业供应链优化提供了可复用的实践范本。

拥有20年烘焙从业经验的面包理事人、日本DONQ主厨徐海天，直击超市面包“冻品复烤口感差、鲜度保持难、品控不稳定”三大痛点。作为国内20家知名品牌技术督导顾问、中国（酵麦种）研发创始人之一，他结合日本精细化品控体系与国内实战经验，拆解“冻转鲜”全流程技术方案：从酵麦种研发提升面包风味层次，到冷冻面团解冻、复烤的温度时间精准控制，再到终端门店鲜度管理标准化流程。

上海重塑设计创始人、胖东来合作设计师汤宜飞，以“品牌设计中振兴中国”为主题，结合与许昌胖东来商贸集团的深度合作案例，解析如何用设计激活中国传统文化基因。从烘焙包装的“节气美学”、门店空间的“东方意境”，到品牌故事的“本土叙事”、消费体验的“情感共鸣”，他提出中国烘焙品牌需摆脱“同质化”困境，在设计中传递文化自信，实现“品牌力驱动增长”。

IBMG资深专家禹燕带来胖东来、永辉系等知名商超烘焙区爆改案例，详解“冻转鲜+现场复烤”模式如何实现日均销售额破万、毛利率达45%的业绩突破，同时分享季节性产品研发与话题营销的实操方法，与徐海天的品控技术、汤宜飞的品牌设计形成“技术+运营+设计”三维联动，为商超烘焙区升级提供完整解决方案。

运营专家刘新刚则聚焦门店日常运营痛点，从人员管理、库存优化、损耗控制到客户服务，输出可落地的标准化管理体系，为品控方案落地与业绩提升夯实运营基础。

青岛宏泰良正营销总监许志军结合智能化设备应用趋势，解读AI质检、智能烤箱等技术如何将烘焙产品不良率降至0.5%以下，探讨设备升级与商超烘焙品类的协同增长路径，与徐海天的手工品控技术形成“智能+手工”互补视角，为行业品质提升提供多元解决方案。

魔厨国际&海融巧朵代表周锡强针对烘焙行业人才缺口问题，分享“校企合作+在岗培训+数字化赋能”的人才培养体系，解析如何打造兼具匠人精神与创新思维的烘焙团队，为品牌设计落地、品控技术执行提供核心人才保障。

本次论坛兼具专业性与实战性，不仅是烘焙产业的思想碰撞，更是“技术+运营+设计+文化”的跨界融合盛会，为2025年烘焙事业突破增长注入核心动力。

本文根据2025中国零售烘焙论坛进行整理，如需转载请联系中国贸协秘书处。

来源丨青岛宏泰良正电器有限公司

编辑丨李   晓

审核丨郑继新