在当前超市行业蓬勃发展的调改升级大潮中，熟食、烘焙和冻品等品类备受零售商们的青睐。尤其是烘焙蛋糕面包这一独特品类，它不仅横跨常温、保鲜、冷藏和冷冻四种状态，更是市场上备受瞩目的焦点。面对这样一个多元化的品类，我们应该如何看待它，并为其提供更优质的服务呢？

 面包糕点保存指南

 一、常规面包糕点

- 保存条件：25-28度以下温度区域陈列保存。

- 保存期限：购买后12小时内食用最佳；含防腐剂的可保存1-3天。

- 超市特色：现吃现做，强调无防腐剂，更安全。

 二、高含水量面包（如软欧包/法棍）

- 常温保存：18-25度下不超过1天。

- 保鲜保存：5-8度环境下可保存2天。

- 冷冻保存：-18度下可保存15天左右。

 三、中等含水量面包（如吐司/贝果）

- 常温保存：2-3天。

- 保鲜保存：5-8度环境下可达5天。

- 冷冻保存：-22度下可保存30天。

 四、含奶油/夹心/果酱/水果类面包

- 保存条件：0-5度冷藏保存。

- 食用期限：12小时内食用为佳。

- 注意事项：环境温度升高会加速霉菌繁殖。

 五、高脂肪类蛋糕面包（如三明治/乳酪/芝士类）

- 室温保存：18-25度下仅可存放4小时。

- 冷藏保存：0-5度下可保存8-12小时。

 六、硬质面包类（如法棍/吐司/可颂/欧包）

- 室温保存：不超过8小时。

- 冷冻保存：UPWKP冷冻开放柜里可保存7-14天；复热后口感更佳。

 七、无防腐剂/特殊成分面包及蛋糕

- 保存条件：0-5度冷藏或-18度以下冷冻。

- 保存期限：葡萄干杏仁面包类/重油面包类适合-20度冷冻，可保存30天。

- 特殊提示：全麦面包和榴莲千层蛋糕也需相应温度保存。

 八、全程冷冻美味

- 保存条件：-18度以下环境。

- 保存期限：最长可保存7-360天。

- 包括食品：冷冻甜点/牛乳瑞士卷等。

 九、特殊蛋糕保存

- 重乳酪蛋糕/磅蛋糕：先密封冷藏再冷冻，可保存2-3个月。

- 慕斯蛋糕：全程冷冻；解冻前需缓化。

- 所需设备：0-5度和-20度两种蛋糕柜。

 十、冰激凌蛋糕

- 长期保存：-20度左右冷冻。

- 短期保存：0-5度暂存2-3小时；冷藏后口感细腻爽口。

来源丨众商汇零售资讯

编辑丨葛   欣

审核丨郑继新